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          專題報道
          微頭條
          金瓜饅頭:質地柔軟 色澤金黃


            應季而作,應季而收。秋天作為一個豐收的季節,要論顏色,可以是金黃色的。金黃的稻谷,金黃的桂花,金黃的柿子,還有金黃的南瓜。在蘭溪,人們將南瓜喚作“金瓜”,這種菜地里普通得不能再普通的農作物,從明代傳入中國起,就成為南北各地廣泛種植的農作物。當金瓜做成金瓜饅頭,它也就實現了華麗轉身,帶給人一個又一個明媚的早晨。

            一個好金瓜,是金瓜饅頭做出好味道的前提。做金瓜饅頭,選用的是老金瓜,老金瓜色澤金黃,皮厚,堅硬。但蒸熟后的金瓜好像摒棄了粗糙的外表,質地非常柔軟,很適合搗成泥和進面粉里。金瓜饅頭較普通白饅頭而言,色香味俱全,風味更加獨特?!侗笔МY錄》中說:“南瓜愈老愈佳,宜用子瞻煮黃州豬肉之法,少水緩火,蒸令極熟,味甘膩,且極香?!?/p>

            在面粉里加入白糖、發酵粉和一勺豬油,一起揉成面團,就可以看到金瓜泥將雪白的面粉染成了金黃色。金瓜泥和面粉融合在一起,放溫暖處發酵,等到面團變成原來的兩倍大就可以了。將金瓜面團分成劑子,整形成饅頭樣,再等上20分鐘左右,在冷水上蒸個十幾分鐘,燜一會揭開,一個個好看的金瓜饅頭就做成了。嘗一口,金瓜特有的香氣和甜味隨即在口腔蔓延。

            用普通的食材加上巧心思,在平淡無奇的鍋碗瓢盆里,變化出新意。家常美味,也是人生百味。

          記者 沈冰珂/文 方昊/攝

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